Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Hé c'est la première recette de l'année 2022 sur mon site 😉
Voici un tiramisu que j’adore, pas que moi d'ailleurs 😁
C’est la deuxième fois que je le réalise, mais pour ce visuel c'est une première.
Et là c'était le 12/12/2021, pour l'anniversaire de mon fils qui adore le tiramisu, mais un truc de fou 😁!
Cette fois, j’’ai décidé de le présenter comme une charlotte et de pocher la cartouchière en alternance de biscuits cuillères cafés et natures.
J’ai eu aussi, envie d’y ajouter un peu de fève Tonka. Juste un peu, elle va rester subtile car je voulais conserver tous les marqueurs du tiramisu.
Elle se marie parfaitement avec le café.
Ce tiramisu est une dinguerie.
La mousse au mascarpone / tonka est extrêmement légère, un vrai nuage. En fait il s’agit d’une pâte à bombe, elle porte bien son nom, c’est une bombe vraiment.
L’imbibage au café et amaretto est très justement dosé. Une vraie merveille.
Le visuel est créé par mes soins et j’ai adapté la recette de Chistophe FELDER en conséquence.
J’ai modifié un peu les proportions surtout pour le biscuit cuillère.
Il a fallut l’adapter afin de pouvoir effectuer la cartouchière bicolores.
Nous allons préparer le biscuit cuillère, et une fois prêt, nous allons le peser et diviser en 3/4 pour le biscuit cuillère café – 1/4 pour le biscuit cuillère classique.
Pour un entremet de 22 cm de diamètre et 7 cm de haut
Le Tiramisu sera fait la veille, il va reposer une nuit au réfrigérateur.
On y va pour la recette ?
On va commencer par préparer les biscuits cuillères
Recette ici --> Le Biscuit cuillère bicolore café - Intermédiaire (wixsite.com)
Puis la mousse mascarpone tonka
Ici, elle est déjà mousse, c'est dingue !
Puis nous allons préparer le sirop café pour l'imbibage :
- 15 cl de café expresso tiède
- 70g de sucre
- 40g d'amaretto
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Montage
--> j'ai choisi de parer la cartouchière en haut et en bas pour un côté plus moderne.
--> choisir les plus jolis bouts de cartouchière, parer aussi les cercles de biscuits à 20 cm de diamètre.
--> placer un rhodoïd à l'intérieur du cercle, y ajuster les cartouchières. Face qui était contre la plaque à l'intérieur.
--> déposer au fond un disque de biscuit cuillère couper à 20 cm de diamètre, l'imbiber avec le sirop au café (uniquement le disque, surtout pas la cartouchière) et surtout vraiment être très très généreux sur l'imbibage, lorsque l'on appuie sur le biscuit, le sirop doit ressortir.
--> pocher de la mousse mascarpone sur 2cm environ
--> déposer en appuyant légèrement sur la mousse, un second disque de biscuit, l'imbiber généreusement du sirop au café.
--> paf on repoche de la mousse sur environ 2 cm
--> et on va y déposer le dernier disque, on l'imbibe généreusement de café pour ne pas changer.
--> et là on va pocher pour la dernière étape des petites pointes pour que le dessus soit tout zoli !
--> laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur
--> juste avant la dégustation saupoudré de cacao non sucré en poudre, et déposé des petits grains de café régulièrement sur le tour.
Enjoy !
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Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.
Adeline
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