Les sablékies Miam - Facile

Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.

T'as fait des macarons ou un gâteau des anges ?

Pis voilà, tu sais pas quoi faire de tes jaunes !

Voici une recette rapide et très simple que j'ai créée car je me suis retrouvée avec plein de jaunes.

Comment dire, ça a la forme d'un cookie, c'est craquelé, mais sablé... paf miam c'est cro bon. Le mieux c'est d'en faire t'aouar !

Un doux mélange entre le sablé et le cookie d'où le sablékie 😉

Ici j'ai choisi de les faire à la pralines roses, mais tu peux très bien les faire aux noix, noisettes, pépites de chocolat, bref à keske tu veux !

On y va pour la recette ?

Pour environ 20 sablékies de 40g chacun

Ingrédients

- 260g de farine T45

- 10g de farine de maïs

- 100g de sucre muscovado (sucre non raffiné)

- 82g de jaunes d'œufs

- 160g de beurre pommade

- 2g de fleur de sel

- 200g de pralines rose concassées (mixe les encore légèrement) ou pépites de chocolat ou noix....

- 5g de levure

- 5g de bicarbonate de soude

Préparation

- sort ton beurre coupé en morceau au moins 20 à 30 min avant de commencer (en fonction de la température ambiante)

- Tamise toutes tes poudres : farines, levure. Ajoute le bicarbonate de soude. Réserve

- Crème le beurre avec la fleur de sel et le sucre muscovado

- ajoute les jaunes à cette préparation et bat au batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

- Verse là dessus tes poudres tamisées puis les pralines roses concassées (attention car si elles sont trop grosses comme sur ma photo ci-dessous, elles vont rester dures (le temps de cuisson est court, elles ne vont pas fondre), en ce cas je te conseille de les mixer légèrement) et travaille à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop insister

- Préchauffe ton four à 180°

- pèse des boulettes de 40g chacune, les disposer sur une plaque pleine recouverte de papier cuisson et les écraser légèrement.

- Cuire 15 min, sortir les sablékies sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ils seront plutôt fragiles à la sortie du four. En refroidissant, ils vont ensuite bien se tenir.

Et voilà c'est fini !

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Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.

Adeline

Le Gâteau des Anges - Facile

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Celui là, est un gâteau extraordinaire. Pourquoi ?

Il est vraiment très très moelleux, merveilleux en bouche. Il est plus délicat et léger que le gâteau nuage.

Le gâteau des anges doit-être bien blanc à l'intérieur, la différence avec le gâteau nuage, c'est que nous n'y mettons pas de jaunes, et pour le coup, la préparation est un peu différente.

J'ai créé complètement cette recette, pour l'ajuster il m'aura fallut 3 essai.

La crème de tarte, ce n'est pas une obligation mais si tu en as dans tes placards c'est vraiment super ! Elle permet de stabiliser les blancs.

Rien de bien compliqué, juste on va tout faire en douceur pour ne pas casser les blancs.

Les Blancs est l'ingrédient principal, alors on va en prendre grand soin.

On y va pour la recette ?

Pour un moule à gâteau des anges de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut.

Le moule à gâteau des anges, est composé d'une cheminée en son centre assurant une cuisson uniforme et de pattes sur le haut du moule, permettant de le retourner après cuisson pour ne pas que le gâteau retombe.

Il est très important de bien choisir son moule, le revêtement antiadhérent (très important car on ne beurre surtout pas, ni ne farine le moule, car le gâteau va perdre sa texture incroyable sur les bords, le beurre va resserrer la mie).

On va le choisir avec un fond amovible, de ce fait, tu verras, il se démoulera sans problème, même non beurré, ni fariné.

Ingrédients

- 244g de blancs d'œufs (oui oui que les blancs hein !)

Garde tes jaunes, j'ai une super recette que j'ai créé rien qu'avec des jaunes ! Elle va bientôt arriver sur mon site. Et d'autres à venir.....

Sinon, tu sais quoi ? Tu peux congeler tes jaunes en les fouettant avec une pincée de sucre. A n'utiliser que cuis ensuite ok ?

- 57g de farine T55

- 30g de farine de maïs

- 100g + 100g de sucre glace

- 10g de jus de citron

- 5g de crème de tartre

- 3.5g de bicarbonate de soude

- 6.5g de levure chimique (attention, moi j'utilise de la levure périmée car je ne veux pas la jeter, pour toi utilise 5g de levure)

Préparation

- Sépare tes blancs des jaunes, réserve tes jaunes pour une autre recette,

- pèse et tamise toutes tes poudres : farines, levure et 100 g de sucre glace. Ajoute le bicarbonate de soude. Réserve

- prépare ta crème de tartre, ton jus de citron,

- commence à battre tes blancs doucement, et augmente la vitesse progressivement.

- lorsqu'ils moussent, ajoute la crème de tartre et le jus de citron.

Ici, j'ai déjà ajouté la crème de tartre, je verse mon jus de citron :

- dés qu'ils sont presque montés, ajoute petit à petit 100g de sucre glace tamisé tout en continuant à battre.

- lorsqu'ils sont bien montés, délicatement tu vas racler le sucre glace collé sur les bords

- battre à nouveau à vitesse maximum pendant 10 min

- préchauffe ton four à 165°, chaleur tournante

- lorsque les blancs ont fait leur 10 min au batteur, tamise de nouveau les poudres sur les blancs.

- Intègre les poudres très très délicatement, d'un mouvement de haut en bas pour ne pas les casser.

- Prend une poche sans douille, et verse ta pâte directement dans le moule (sans beurrer, ni fariner ni tout autre moyen....) en prenant soin de la répartir partout pareil.

- baisse ton four à 150°, enfourne pour 22 min (donné à titre indicatif, ajuste en fonction du tien).

- Il est cuit dés qu'un pic ressort sec, attention à ne pas trop le cuire, sinon la mie va se rétracter et sera très sèche.

- A la sortie du four, le retourner, le fond étant amovible, il va descendre d'environ 1 cm.

Sur cette photo, c'est mon premier essai, j'avais mis à l'intérieur de mon moule du papier de cuisson que j'ai coupé à la taille du moule, puis je les badigeonné de beurre fondu (j'avais peur que ça colle trop).

Grave erreur : le gâteau est descendu tout seul car n'adhérait pas suffisamment au moule, et à refroidi sur le plan de travail (il est retombé). Les bords étaient tout "rabougris" et ont perdu leur moelleux. En résumé, si ton moule est de bonne qualité, ne surtout pas beurrer, ni fariner, verser la pâte directement dedans.

- Le laisser complètement refroidir dans cette position

- finir de le démouler, il va se détacher tout seul.

On enlève d'abord le tour

Passer une spatule en plastique entre le gâteau et le fond pour le décoller en prenant soin de ne pas abîmer le gâteau.

Appuyer très légèrement pour qu'il se décolle délicatement du milieu.

--> Garnis-le de ce qui te fait plaisir, ici je l'ai coupé en deux :

Une belle couche de fruits rouges :

chantilly à la fève tonka et re fruits rouges :

Recette : La Chantilly Tonka Fraises (adelinerigail.wixsite.com)

Je l'ai badigeonné de chocolat Ruby sur le dessus, en couche très très fine ce doit-être :

On rempli le milieu de fruits jusqu'en haut, puis on égalise les côtés avec la chantilly et on colle des mueslis sur les bords en finition.

On poche et décore le dessus :

Réserver au frais

Et c'est fini !

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Adeline

Le nid de Pâques - Facile

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Celui-là, il revient de loin ! Une totale improvisation du début à la fin.

Au début je voulais juste faire des petits nids individuels, et puis je me suis retrouvée avec un peu de préparation en plus de mes gâteaux nuages au citron, alors du coup pour ne pas jeter, j'ai improvisé en utilisant mon reste de pâte en faisant une couronne pas très haute (moule à savarin de 24 cm de diamètre), que j'ai posé sur mes 4 nuages individuels. Il ne me restait vraiment pas beaucoup de pâte alors la couronne n'est pas très épaisse. Mais ce n'est pas grave, cela suffit 😉

On va commencer par faire les 4 piliers et la la couronne :

Recette : Le gâteau comme un nuage au citron - Facile (adelinerigail.wixsite.com)

Après avoir rempli les 4 petits moules, j'ai versé le reste de ma pâte dans mon moule à savarin de 24 cm de diamètre. Il ne reste vraiment pas beaucoup de pâte. La cuisson est la même que les petits gâteaux, sauf que nous la ferons cuire 8 min à 150° pas plus.

Une fois refroidi et démoulée, emporte pièce l'extérieur de la couronne si elle n'est pas nette avec un cercle à entremet de la taille de la couronne.

Sur ma photo, je l'ai fait après avoir badigeonné du chocolat 🤷😂, je n'y ai pas pensé avant 😶‍🌫️🤣

Puis on va la badigeonner à la spatule avec du chocolat caramélia, texture pâte à tartiner.

C'est important d'utiliser du vrai chocolat car après un passage au frigo, il va être craquant et sur le moelleux du gâteau c'est vraiment extra😜. Si on utilise de la pâte à tartiner, ça va rester tout "mou".

Ca c'est fait, tu va maintenant poser ta couronne sur tes 4 petits moelleux :

Là voilà.

N'oublie pas de poser ton gâteau sur une cartonette avant de poursuivre ou sur un plat rectangulaire car après on va le garnir et tu ne pourras plus le déplacer.

Si c'est sur une cartonnette, prévoit de poser l'ensemble sur une plaque à pâtisserie. Ce sera plus facile pour les aller-retours au frigo.

Tu le réserves au frigo en attendant.

Maintenant, la phase technique, mais finalement pas si compliquée que ça...

Nous allons faire la paille du nid, j'ai utilisé du chocolat Dulcey car il est ressemble beaucoup niveaux couleurs à des brindilles sèches un peu.

Place deux plaques pleines à pâtisserie au congélateur.

Pendant ce temps, tu vas faire fondre tranquillement ton chocolat, et shmurck désolée je n'ai pas pesé 😳. Il en faut pas beaucoup au pif paf pouf on va dire 200g car pour ma part j'ai fait moins et je n'en ai pas eu assez, il a fallut en faire fondre à nouveau.

Le mieux et le plus efficace c'est d'utiliser une douille spaghetti (celle qui permet aussi de faire des poils), mais avec des tout petits trous.

Si tu n'as pas, utilises une douille uni à décor avec un tout petit trou, moi j'aime moins, j'ai essayé les deux, mais ça marche aussi.

Tu verses ton chocolat dans ta poche équipée de la douille, prépare si tu as une feuille guitare (perso je préfère avec la feuille guitare que directement sur la plaque), j'ai retourné ma plaque sortant du congélateur, j'ai ensuite mis ma feuille guitare dessus.

Je vais poster une vidéo sur Instagram 😉

J'ai coulé mon chocolat en bande fine comme ci-dessous :

C'est pas grave du tout si tu as de l'épaisseur à certains endroits, finalement dans la nature toutes les brindilles ne sont pas de la même taille.

Attend quelques secondes, le chocolat va durcir

Pis tu vas passer un couteau entre le chocolat et ta feuille guitare, ramène tout le chocolat au même endroit, au centre.

Et paf tu vas les poser sur ton gâteau (cette opération doit-être très rapide et la température ambiante ne doit pas être trop haute car le chocolat en fin filament fond extrêmement vite), remettre ton gâteau au frais immédiatement.

Et puis recommence cette opération.

Pour couvrir tout le nid, il m'a fallut faire 4 plaques, alors pense à la remettre au congélateur et utilise la deuxième que tu as mis au congèle... utilises tes plaques en enfilade.

De mon côté, j'ai changé la feuille guitare à chaque fois.

Après avoir posé ton chocolat sur le gâteau, va vite le remettre au frigo... Et tu vas le rechercher lorsque tu as les brindilles de chocolat prêtes... il doit rester impérativement au frigo pendant ces étapes. On va le chercher à chaque fois entre chaque réalisation de brindilles, juste pour poser le chocolat dessus.

.Une fois totalement recouvert, laisse bien le chocolat cristalliser au frais, au moins 1h

Juste avant de le déguster, vraiment au dernier moment : rempli ton nid, de gros œufs en chocolat au fond, puis de petits colorés et de petites poules.

J'ai aussi placé des œufs en chocolat entre chaque gâteau du dessous, on en voit un sur la photo tout en haut, la toute première.

Et c'est fini 😊

A table !

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Adeline