Bonjour,
Ce sirop est parfait pour humecter vos gâteaux de toutes sortes.
Il s'agit d'une solution concentrée de sucre ou de miel diluée dans l'eau.
La règle dit pour un sirop léger : 250g de sucre ou miel par litre d'eau contrairement au "sirop moyen" où le grammage du sucre serait un "tant pour tant", en quantité identique à celle de l'eau. (idéal pour sucrer le thé ou faire des fruits confits)
Le "sirop épais" quant à lui, sera composé de deux doses de sucre pour une dose d'eau (on l'utilise pour de nombreux sorbets ou faire des bonbons d'autrefois)
Personnellement je mise sur un miel neutre (Acacia) ou un peu plus prononcé en fonction du gâteau et de ses saveurs.
Difficulté : facile
Quantité à adapter en fonction des besoins
Matériel : un thermomètre culinaire ou une thermo-spatule, casserole à fond épais, un récipient d'eau très froide
Ingrédients
- 1 dose de miel (un demi verre ou une tasse, ou une cas (cuillère à soupe) par exemple)
- 2 doses d'eau (le double du miel, un verre d'eau, deux tasses ou deux cas....)
- rhum vanillé ou ce que vous avez envie pour parfumer, un autre alccol, arôme... (on peut aussi ne rien mettre)
- jus de citron ou vinaigre de cidre, si aucun alcool (surtout si nous y mettons du sucre et pas du miel)
Préparation
- faire bouillir l'eau et le rhum vanillé (ainsi l'alcool s'évapore) et/ou le jus de citron/vinaigre de cidre.
- ajouter le miel
- porter le mélange à 100°
sortir immédiatement la casserole du feu pour la disposer dans un récipient contenant de l'eau glacée.
Au-delà de 100°, nous sommes dans le processus de cristallisation (caramel), on peut très bien éviter ce phénomène en ajoutant du jus de citron (contient de l'acide citrique) ou du vinaigre de cidre.
Si vous avez choisi un alcool, ce dernier évite la cristallisation naturellement.
Laisser refroidir...
Et c'est tout !
Il se conserve jusqu'à deux mois dans une bouteille à sirop à sucre stérilisée, au réfrigérateur.
Adeline - Miam'Osucre
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