"Il est caractérisé par sa concentration en sucre dont découle l'intensité de sa saveur sucrée, sa viscosité (plus ou moins épais), et sa densité (plus ou moins lourd).
La densité d'un sirop permet de le nommer selon deux unités de mesure appelées le degré Baumé ou le degré Brix.
Plus la valeur est élevée, plus le sirop est sucrée, visqueux et lourd.
On distingue ainsi le sirop à 16° Baumé ou 30° Brix, plutôt léger, du sirop à 30° Baumé ou 60° Brix, plus lourd. Il en existe de nombreuses utilisations en pâtisserie : pocher des fruits, détendre et sucrer des préparations, réaliser des sorbets"
(extrait du bloc notes culinaire)
Je n'ai pas grand chose à dire dessus car il s'agit de sucre et d'eau que l'on fait chauffer tout simplement. La seule règle à bien retenir, c'est qu'une fois que le sucre est totalement fondu, le sortir immédiatement du feu et le verser dans un contenant pour ne pas qu'il continue à monter à température.
On voit sur la photo ci-dessus, qu'il est parfaitement limpide lorsqu'il est prêt.
On peut y additionner après cuisson, un alcool, de la fleur d'oranger....
Ingrédients
- 135g de sucre blanc
- 100g d'eau
Préparation
Faire chauffer l'eau et le sucre à feu doux.
Lorsque le sucre est tout fondu, le sirop est prêt. Stopper immédiatement
Et pis c'est tout !
Adeline
@miamiamosucre