Voilà un praliné original, fumé, aussi simple à faire que les autres pralinés.
J'adore !
Il a une saveur plutôt prononcé, alors on y va avec parcimonie lorsque l'on l'intégrer au sein de nos réalisations.
La seule difficulté est de ne pas coloré trop le caramel car le sésame est noir, et le problème c'est que le caramel le devient aussi.
Parfait pour un entremet celui-là, il se marie parfaitement avec les agrumes ou les fruits rouges.
Ingrédients
- 150g de sésame noir
- 95g de sucre
- 25g d'eau
- 1g de fleur de sel
- huile de pépin de raisin en fonction du résultat obtenu
Préparation
- Nous allons préparer un sirop, dans une casserole verser le sucre et l'eau. Porter à 118°
- Ajouter le sésame noir immédiatement
- porter à caramélisation, là pas évident, vous pouvez repérer la caramélisation lorsque le sésame devient brillant, comme s'il était mouillé un peu.
- verser sur une silpat, laisser refroidir 15/20 min
- puis verser les morceaux de sésame caramélisé au sein du robot (blender ou celui avec une grosse lame), ajouter la fleur de sel. Mixer par à coup.
- Si le praliné est trop pâteux, ajouter un tout petit peu d'huile de pépin de raisin, mixer, si ce n'est pas suffisant en ajoutant encore un petit peu, mixer... Jusqu'à obtenir la consistance désirée, ici je le voulais plutôt "liquide", pour que ça coule à la découpe.
Et puis voilà, il se conserve très bien au frigo dans un pot à confiture.
Si tu as des questions ou des remarques ou me donner ton avis, n'hésites pas à écrire un commentaire, je te répondrai avec plaisir.
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Adeline
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