Le praliné noisettes et / ou amandes - Facile

Voilà une sacrée tuerie, j'adore 😍.

Il existe plusieurs sortent de pralinés, souvent il est coupé avec des amandes perso, comme pour le praliné pistaches, je l'ai voulu 100% noisettes au vu de ce que je souhaite préparer avec.

Après, on peut aussi faire 50% amandes, et 50% noisettes. A vous de voir celui qui vous convient le mieux, en fonction de ce que vous voulez réaliser avec.

Matériel

• Une casserole

• Une cuillère exoglass (résistante à la chaleur très élevée)

• Un thermomètre

• Un robot pâtissier ou blender

• Un torchon

Ingrédients

• 250g de noisettes

• 53g d'eau

• 150g de sucre

• 1,5g de fleur de sel

Préparation

De mon côté, j'avais des noisettes non émondées, pas de problème nous allons les blanchir.

• On va les passer 10 min au four à 160°

- Dès la sortie du four, nous allons les frotter dans un torchon afin de les émondées.

C'est très important d'utiliser des noisettes bien émondées car pour avoir testé, s'il reste de la peau autour de la noisette elle va brûler dans le caramel et apporter un goût très amer ainsi qu'une couleur beurk.

Alors soit on utilise des noisettes blanchies, soit on les émonde le plus impeccablement possible.

• On va garder la plaque au chaud dans le four car l'idéal est de verser les noisettes chaudes dans le sirop.

• L'eau et le sucre vont dans la casserole,

• Là je vous conseille avant de faire le sirop :

- mettre vos noisettes émondées sur la plaque restée dans le four, la température est à 100° et on va les laisser 5 min.

- Une fois les 5 min passées, on va les verser dans un bol four éteint et maintenant on va lancer le sirop.

• Dès qu'il atteint 118°, on y verse les noisettes.

• On sable tranquillement sans cesser de remuer,

• jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

• On va les verser sur la silpat et les étaler. On les laisse refroidir une trentaine de minutes.

• On détache des petits bouts, et on les place dans le bol du robot avec la fleur de sel.

• On mixe jusqu'à obtenir un praliné presque liquide. La noisette étant plus grasse que la pistache normalement pas besoin d'ajouter d'huile de pépins de raisin. Si toutefois cela est nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu, tout dépend de la qualité de vos noisettes 😉

• Et pis voilà, c'est fini !

Et puis voilà, il se conserve très bien au frigo dans un pot à confiture.

Si tu as des questions ou des remarques ou envie me donner ton avis, n'hésites pas à écrire un commentaire, je te répondrai avec plaisir.

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Adeline