Bonjour !
Comme promis voici ma recette pour réaliser un joli gâteau de Pâques.
Pour le petite histoire, j'en suis à mon deuxième gâteau damier, aujourd'hui il n'est pas droit, complétement en diagonal... j'y arriverai un jour !
Ce gâteau est composé d'une pâte vanille et d'une autre au chocolat.
Il est humidifié avec un sirop léger, recette disponible dans la section "recette" - "sirop léger" (le temps que je trouve comment insérer le lien directement ici).
Entre mes gâteaux, on y trouve, une fine couche de chocolat blanc, un coulis aux fruits de la passion.
Il n'est pas trop sucré, la touche d'acidité apportée par la passion est rééquilibrée par la douceur du chocolat blanc.
Il est très important de réaliser un sirop léger pour humidifier les gâteaux. Il leur confère du moelleux, ils seront moins sec et plus goûteux.
Pour réaliser cette recette ne pas vous inquiéter des quantités indiquées, nous avons trois moules à remplir, alors il faut ce qu'il faut.... !
Difficulté : réside sur la confection du damier, et encore avec les moules c'est bien plus simple, le reste est facile.
La consistance de la pâte est très importante, la dernière fois elle était trop liquide, du coup les deux pâtes se mélangent dans les moules, adieu le joli effet damier.
J'ai eu aussi une autre difficulté, je n'ai pu faire que deux moules, par manque de pâte.
Je l'ai réajusté en conséquence pour éviter que ces deux déconvenues ne vous arrivent aussi.
Pour faire un joli rendu, il impératif d'utiliser les trois moules.
Cuisson : 3 fois 45 min à 180° (on enfourne un par un, je préfère ainsi la cuisson est plus homogène).
Nombre de personne : 16 personnes sans problème (3 étages quand même !)
Matériel :
- Moule Wilton (photo ci-dessous)
- Thermo-spatule ou thermomètre pour la réalisation du sirop
- Poches à douille jetable
Les fameux moules Wilton, avec l'intercalaire. Le pack est composé de 3 moules mais un seul intercalaire, qu'il est indispensable de nettoyer à chaque utilisation d'un nouveau moule, donc on le rince 2 fois pour cette recette, en fait 3 pour le ranger ensuite.
Ingrédients (à pas peur....)
Pour 3 moules :
- 12 oeufs
- 600g de sucre
- 375g de beurre doux fondu (la texture sera plutôt fondante) ou pommade (là, elle sera moelleuse)
- 375g de beurre demi-sel fondu ou pommade
- 7 cas (cuillères à soupe) de lait
- 300g de farine
- 300g de maïzena
- 3 cas (cuillères à soupe) d'huile neutre (tournesol - colza)
- Parfum pour la pâte blanche : zestes de citron ou vanille
- 30g de cacao en poudre - 100% - (je vous conseille bien évidemment d'utiliser le Valrhona, sans hésitation)
Pour les garnitures, je vous mets les indications après avoir donné les étapes de la recette.
- On mélange les œufs et le sucre, jusqu'à ce q'ils blanchissent et double de volume.
- ajouter le lait
- ajouter petit à petit la farine + maïzena
- C'est maintenant que l'on doit incorporer le beurre pommade ou fondu
- les 3 cas d'huile neutre (en fait, elle donne un moelleux incomparable même s'il y déjà du beurre)
- On divise la pâte en deux parts égales, très important pour la régularité du damier
- On parfume la pâte blanche, zeste de citron, vanille....
- C'est pas mal de mettre du papier sulfurisé, juste dans le fond, en découpant à la taille des moules.
- On prépare les poches à douilles et on part toujours du centre.
La pâte foncée est représentée par les zones coloriées, le gâteau 1 étant celui de la base, le 2 sera le centre et le 3 sera en haut.
On essai au maximum d'être régulier lorsque l'on rempli les moules pour avoir le plus joli résultat et d'être à la même auteur partout.
On rempli le premier moule, on rince l'intercalaire avant de le réutiliser.
Et on le retire d'un coup sûr et ferme, bien droit vers le haut.
On met en cuisson, surveiller qu'un couteau soit sec lorsqu'on le plante dedans. Temps à titre indicatif, tout dépendra de votre four : 45 min - 180°
Au sortir du four, on démoule à chaud sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Une fois refroidis, on coupe les "bosses champignons" pour qu'ils soient un maximum plat et réguliers.
Les garnitures
- 200g de chocolat blanc
Le coulis passion
- 50 cl de purée de passion
- 80g de sucre à confiture
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, 5 à 10 min
- On met le jus de passion dans la casserole
- lorsqu'il bout, ajouter le sucre à confiture
- porter de nouveau à ébullition tout en remuant régulièrement
- sortir la casserole du feu, essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation
- Mettre à refroidir
Avant montage
- On badigeonne généreusement tous les gâteaux avec le sirop léger, j'y suis allée à la cuillère à soupe.
- On tartine les gâteaux 1 et 2 de chocolat blanc
- On termine par le coulis sur tous les gâteaux, par dessus la couche de chocolat blanc
Montage
Gâteau 2 sur le 1, gâteau 3 sur le 2
Décorations
- Kit Kat
- 2 Rubans de couleur
- Masquage croquant vert (Ancel)
- Oréo écrasé (terre)
- PAS (pâte à sucre blanche et rose, si on fait aussi les carottes : PAS orange et verte)
- décors en sucre (lapin blanc et gris)
- fleurs en sucre et azyme
On place les Kit Kat autour du gâteau, inutile d'essayer de les coller, ça ne tiendra pas, l'astuce est d'être deux, un qui tient un ruban pour les maintenir et l'autre qui les place tout autour....
Pour une raison d'esthétique on peut remettre un autre ruban par-dessus le premier.
Avec un emporte pièce, on prépare le potager en y mettant à l'intérieur les Oréos écrasés, et autour le masquage croquant
On modèle son derrière de lapin en Pas, blanche et rose, les carottes...
Et on fini avec quelques décors en sucre, fleurs azymes, mais pas trop pour ne pas surcharger.
Et voilà, bravo à vous !!!!!
Comments