Bonjour !
Bon alors j'avais envie d'essayer une recette de petits gâteaux à la maïzena. Premier essai pas du tout concluant, et voilà que ça craquelle de partout, pâte un peu trop sèche, une cuisson trop longue, des gâteaux trop grands bref rien qui va comme je voudrais (bonne pour les loupés....).
On ne va pas se laisser abattre, il faut dire que j'avais une pseudo recette avec des quantités approximatives, du genre : une dose de si, une dose de ça, de la maïzena jusqu'à ce que la pâte soit homogène.... Ok y'avait de l'idée, un manque de précisions terrible !
J'ai refait cette recette ce matin, en ajustant mes quantités et là je suis assez satisfaite du résultat, me manque de la régularité et de la finesse sur les couvertures coco / pralin, la prochaine fois, on tâchera de faire mieux sur ces points là.
Mais que voilà, des gâteaux très très moelleux, très légers, juste vraiment Miam !
(Merci à ma croqueuse professionnelle, qui comme vous pouvez le remarquez, croque à merveille)
En revanche, il faut reconnaître qu'une saveur prononcée de Maïzena est très présente, mais pas gênante en soit.
Cette recette est algérienne.
On y va ?
Ici nous avons une garniture confiture d'abricot / noix de coco et confiture de lait / pralin
Quantité : une soixantaine de petits gâteaux complétement finis
Temps de réalisation : 20 min + 40 min pour le garnissage et déco
Cuisson : 8 min à 160°
Matériel :
- plaque de cuisson, idéalement perforée (cuisson uniforme)
- une corne pour bien incorporer la maïzena (on peut faire sans)
- un fouet
- un tampon ou emporte pièce (photo plus bas)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 180g de sucre
- 18 cl d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 450g de maïzena
- confiture / pâte à tartinée, ce qui vous fait plaisir
- pralin / noix de coco en poudre, amandes en poudre...
Préparation
- On mélange les œufs avec le sucre, l'huile, la gousse de vanille et le zeste de citron.
- On y ajoute La farine et la levure préalablement mélangées (c'est mieux)
- Et on y verse petit à petit la maïzena, que l'on incorpore au mieux avec une corne.
- Après incorporation totale de la maïzena, la pâte aura une consistance souple, mais pas collante, pour qu'elle puisse être travaillée.
- on forme des petites boules, si on souhaite avoir des gâteaux à peu près réguliers, on pèse soit 8g pour chacune.
Et là, j'ai utilisé un emporte-pièce pressoir comme celui là :
- A vrai dire, ce n'est pas tant pour le dessin, quoi que dommage, j'aurais aimé qu'après cuisson, la fleur soit plus marquée. Avant cuisson c'est plutôt pas mal.
L'idée et surtout d'écraser la pâte pour former le gâteau. Un tampon à pâtisserie va bien aussi.
-- Hop au four 8 min - 160°
Assemblage
- après avoir mis la garniture entre les deux gâteaux, ici confiture d'abricot, on tâche de réaliser un petit liseré tout autour pour coller la poudre que vous aurez choisi.
Oilà à vous maintenant !
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Adeline - Miam O'sucre
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