Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Edit du 11/11/2021 : révision des proportions pour un résultat parfait
Coucou 😁
Voici des petits biscuits tout simple, à dévorer pour le goûter ou très utiles pour une réalisation que j'ai prénommée les "cacaillons de fantômes".
J'ai réajustée ma recette car ceux en photos ne possèdent pas la consistance souhaitée. Je les aurais aimé, plus secs pour que ça cric crac croc. Pour cela j'ai augmenté le grammage de la farine.
Ils sont très très simples à réaliser, bien anisés (j'ai forcé la dose)
Edit 11/11/2021 - Encore une recette trouvée dans un livre acheté fort décevante, pourtant d'un chef pâtissier réputé mais où tout n'est pas dit... Le résultat, la première fois je me suis retrouvée avec des biscuits n'ayant pas la bonne texture, ni la bonne apparence 🤬😡👿.
J'ai donc retravaillé la recette et là, ils sont parfaits 😀
On y va pour la recette ?
Pour environ 80 biscuits de 4 cm de diamètre (non non ce n'est pas trop, ils partent hyper vite 😂)
Ingrédients
- 20g d'anis en grain
- 164g d'œufs
- 245g de sucre
- 100g de farine T65
- 190g de farine T55
Préparation
- mélanger les œufs avec le sucre, enfin même fouetter intimement les deux au moins 20 min soit 10 min vitesse rapide, puis 10 min vitesse moyenne.
- ajouter progressivement la farine et l'anis petite vitesse, ne pas trop insister pour éviter de renforcer le gluten de la farine et se retrouver avec des élastiques.
- beurrer une plaque pleine et préparer les empreintes avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre (c'est de la farine, paf l'emporte pièce dans la farine puis sur le plaque).
- Pocher sur chaque empreinte
- disposer les plaques dans le four ventilé à 30° pour 2h, puis éteindre le four. Les laisser croûter toute la nuit.
- Le lendemain matin, les cuire à 180° - 8 min (plus moelleux) à 10 min (croquants) en fonction de ton four. S'ils sont assez cuits et secs, ils ne colleront pas.
La version plus craquante (10 min de cuisson) est parfaite pour les Cacaillons 😉.
- Les sortir sur une grille immédiatement à la sortie du four.
Retrouves-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, si tu tests une de mes recettes, un retour est toujours le bienvenu 😄, ça encourage et ça motive à en créer d'autres.
Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.
Adeline
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