Celui-ci je l'ai utilisé pour l'insérer dans mon cake praliné fleur de cazette.
Très simple à réaliser, en revanche je me suis rendue compte que malgré tout, j'ai été tenue de modifier ma recette légèrement car la purée de myrtille était légèrement plus épaisse que par exemple celle à la mandarine.
Du coup j'ai réajusté deux ou trois petites choses.
On y va ?
Ingrédients
- 200g de purée de myrtilles
- 52g de jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 10g de maïzena
- 40g de beurre
Préparation
- peser et préparer tous les ingrédients
- dans une casserole verser la purée de myrtilles porter à ébullition
- au sein d'un cul de poule, mettre les jaunes puis lorsque la purée de myrtilles presqu'à ébullition, ajouter le sucre aux jaunes et battre intimement les deux
- et y verser la maïzena, mélanger.
- hors du feu verser un peu de purée de myrtilles sur le mélange jaunes - sucre- maïzena
- puis hop on reverse tout dans la casserole où se trouve la purée de myrtilles (on est toujours hors du feu)
- bien mélanger, puis remettre sur le feu, tout en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition. Laisser 1 min bouillir, sans cesser de mélanger.
- sortir du feu, et verser dans un cul de poule, à 60° ajouter le beurre, bien mélanger.
Et voilà il est prêt à être utilisé
Si tu as des questions ou des remarques ou envie de me donner ton avis, n'hésites pas à écrire un commentaire, je te répondrai avec plaisir.
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Adeline
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