Coucou 😁
Voici une recette de ganache parfaite, tendre si vous souhaitez garnir une tarte par exemple.
Je me suis largement inspirée d'un recette de Valrhona, "encyclopédie du chocolat".
Je l'ai classifié en "intermédiaire" car on peut très vite passer du côté obscur de la ganache tranchée.
Il est parfois possible de la récupérer en la mixant sur un bain marie.
Pour une tarte de 24 cm
On y va ?
Ingrédients
- 240g de chocolat au lait à 40% de qualité
- 170g de crème liquide à 35%
- 30g de miel crémeux toutes fleurs
- 30g de beurre pommade
Préparation
- couper les pistoles de chocolat en petits bouts et les faire fondre au micro-ondes ou au bain marie.
- en parallèle faire bouillir la crème et le miel
- Verser la crème et le miel sur le chocolat en 3 fois, en commençant par fouetter au centre afin de créer un noyau lisse et bien brillant.
La ganache va tranchée mais ne va pas rester en cet état, c'est juste transitoire et c'est une phase obligatoire, normale.
En revanche il se peut qu'elle ne revienne pas, en ce cas essayer de la mixer sur un bain marie.
- lorsque la ganache atteint les 39°, ajouter le beurre et fouetter vigoureusement.
- vous pouvez la couler lorsqu'elle aura atteint les 27-28°
Et voilà !
Je me tiens à votre disposition pour toutes questions, si l'envie te prends de tester une de mes recettes, on oublie pas de me taguer sur Instagram @miamosucre ou Facebook @miam.o.sucre.
Merci beaucoup
Adeline
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