Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Hello !
La namelaka kesako ? C'est une ganache très crémeuse, onctueuse, ayant une texture vraiment extraordinaire, un peu comme l'intérieur d'une crème brûlée.
Très simple à réaliser, on peut la préparer le jour même mais on va la laisser cristalliser au réfrigérateur au moins 3h.
On y va pour la recette ?
Ingrédients
- 180g de chocolat noir à 70%
- 9g de miel d'acacia
- 135g de lait
- 279g de crème liquide à 35%
- 3.5g de gélatine en feuille 200 ou 210 bloom
Préparation
- Hydrater la gélatine dans de l'eau très froide au moins 10 min avant de l'utiliser
- Porter à ébullition le lait et le miel
- vérifier la température à 70°, on va y ajouter la gélatine essorée
- verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, on peut aussi le faire fondre délicatement au bain marie (la température de l'eau ne doit pas dépasser 80°, et le contenant où se trouve le chocolat ne doit pas toucher l'eau au risque de trop cuire le chocolat) ou au micro-ondes (30 sec par 30 sec, on remue à chaque fois, puissance moyenne)
- laisser assoir 3 à 4 min, le temps que le chocolat fonde, et commencer à émulsionner au centre avec une maryse petit à petit)
- pour réussir parfaitement l'émulsion, la préparation doit-être à 35°. Si tel n'est pas le cas elle ne se fera pas correctement. Vérifier la température et si on est en deça de 35°, la porter sur un petit bain marie comme je l'ai expliqué plus haut et remonter la température jusqu'à 35° maximum.
- ajouter la crème froide
- mixer au plongeant,
- filmer au contact, et la laisser au réfrigérateur au moins 3 bonnes heures et plus si vous pouvez...
Elle est prête à être pochée et utilisée
Retrouves-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, si tu tests une de mes recettes, un retour est toujours le bienvenu 😄, ça encourage et ça motive à en créer d'autres.
Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.
Adeline
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