Bonjour,
Aujourd'hui, je vous présente la recette des Koonies.
Késako ?
C. Michalak en est l'auteur, et alors ça nous donne la forme d'un cookies, mais en réalité c'est un brownie :
COO kie
Brow NIE
En fait, il se présente comme un macaron, deux coques de brownie tout tendre au chocolat noir 70% et au milieu on va retrouvé un caramel plutôt original, composé d'une touche très subtile d'anisette, de pâte de cacahuètes.
Si vous n'êtes pas fan d'anisette, on peut ne pas en mettre du tout (ceci dit ce serait dommage, c'est ce qui fait la touche d'originalité). Si l'alcool vous gêne, peut-être en ce cas mettre de l'anis (genre en boisson sans alcool).
Et on peut remplacer les cacahuètes par des noisettes passées au four, la pâte de cacahuètes par de la pâte de noisettes pure par exemple. Là j'avoue on dénature le produit final, mais les goûts et les couleurs ça ne se discutent pas.
On y va ?
Difficulté : délicat (surtout pour la réussite du caramel)
Préparation : 1h30
Cuisson : 8 à 10 min - chaleur tournante - four préchauffé à 220° - On baisse à 180° lorsque l'on y glisse les Koonies dedans.
On va commencer par le caramel
Ingrédients
- 235g de sucre en poudre
- 35g de glucose
- 120g de crème liquide
- 185g de beurre doux
- 75g de pâte de cacahuètes
- 15g d'anisette
- 2g de fleur de sel
Préparation
- Cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais.
- je vous conseille de le verser en plusieurs fois, dés que la première couche est fondue, on en rajoute... Surtout au vue de la quantité relativement importante.
- dans une autre casserole, on va y mettre le glucose et la crème liquide.
- le tout à chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
- Lorsque le caramel est prêt
- on va décuire le caramel avec la crème + glucose.
- On porte à nouveau sur le feu, et ce afin d'atteindre les 122°.
- Cela permet de faire fondre les petits bouts de sucre non fondus.
- Hors du feu, nous allons ajouter l'anisette
- La fleur de sel
- la pâte de cacahuètes
- Puis le beurre doux en plusieurs fois (en 3 c'est pas mal !)
- On foisonne au batteur plongeant.
- On va le verser dans un autre récipient pour qu'il refroidisse tranquillement.
A présent les coques en chocolat !
Ingrédients
- 100g de chocolat noir 70% (Guanaja Valrhona)
- 100g de beurre demi-sel
- 100g de sucre en poudre
- 100g d’œufs entiers (soit 2 œufs et demi... pffff !)
- 60g de farine tamisée
- 50g de poudre d'amandes
- cacahuètes légèrement salées concassées grossièrement
Préparation
- Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre
- On va ajouter toutes les poudres que l'on va mélanger, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
- puis les œufs
- On bat le mélange au batteur
- Et là, on y verse le chocolat fondu avec le beurre.
- On mélange à la maryse.
- Hop dans une poche !
- On va coucher des ronds comme des macarons sur du papier cuisson.
- Sur la moitié d'entre-eux, on va saupoudrer de cacahuètes légèrement salées.
(on y fait deux plaques, une avec cacahuètes, l'autre sans)
- Cuire à four préchauffer 220°, au moment d'enfourner, on baisse à 180°.
- Marier les coques, une avec cacahuètes, l'autre sans.
--> Fourrer avec le caramel, et refermer comme un macaron
Oilà c'est prêt !!!!
Bon Miam Miam :-)
Adeline - Miam O'Sucre
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