Késako ?
Il s'agit d'une sorte de petite tartelette, le fond de pâte est un sablé breton, et on trouve une couche de caramel au beurre salé, le toute recouvert de chocolat noir
On oublie pas les noisettes torréfiées.
Cette recette, je l'ai déjà beaucoup réalisée. Légèrement revisitée.
Ça a été compliqué pour le caramel, car les proportions ne convenaient pas. Y'en avait carrément pas assez et aussi il n'était pas comme je le souhaitais : filant, très tendre.
Après de nombreux essais sur la caramel, je tiens enfin la bonne recette, que vous pourrez retrouver dans la catégorie "caramel au beurre salé", il est juste parfait.
J'ai également réajusté la quantité de sablé breton car pareil, un coup ils étaient trop haut, une autre fois pas assez pfffff !
Aie aie aie..... comment résister ?
Difficulté : facile
Préparation : 1h + caramel + 30 min au réfrigérateur
Quantité : 24 bouchées
Cuisson : 11 min à 180°
Matériel :
- moule en silicone (24 empreintes : 3 cm à la base, 2 cm de haut, 5 cm en haut) et son fonceur, livré avec.
- Batteur
- Une plaque perforée de cuisson
Ingrédients
Sablé breton
- 120 g de farine T55 tamisée
- 3 g de levure chimique
- 90 g de beurre demi-sel pommade (la vraie recette c'est beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeuf
Couverture
- 200 g de chocolat noir 70% Guanaja (Valrhona)
- Noisettes grillées
Préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Au batteur, mélanger les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- on incorpore le beurre pommade
- On ajoute la farine tamisée à la maryse
- On incorpore sans trop travailler surtout,
- La pâte est collante c'est normal (surtout s'il fait chaud, ce qui était le cas aujourd'hui ?)
- On pèse 11 g par empreinte, et on aplatie un peu la pâte.
- Placer une plaque perforée sous le moule pour uniformiser la cuisson
- après cuisson, la sortie du four
- A chaud, tout de suite après le sortie du four, on fonce la pâte de toutes les empreintes.
- On prépare son caramel au beurre salé (je vous conseille de faire un pot à confiture pour être "tranquille")
- et on y met le caramel...
Ça c'est fait !
- Au bain marie....
- Faire fondre le chocolat
- On recouvre chaque empreinte
- On tape le moule pour bien le répartir partout et de sorte à ce que l'on ne voit plus du tout ce qu'il se trouve en-dessous.
- On parsème quelques noisettes grillées
- On place au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
- On démoule, je vous conseille de les sortir du frais 15-20 min (en fonction de la température dehors) avant dégustation pour que le caramel soit bien filant.
Bon Miam miam ;-)
Adeline - Miam O'sucre
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