Celle-ci sera donc à préparer la veille 😉
On dosera bien la rose pour ne pas se retrouver avec un goût de savon. Le parfum de la rose est très très proche de celui du litchi, ce pourquoi les deux vont si bien ensemble.
Je n'ai pas pu vous communiquer le dosage de la rose pour deux raisons, cela va dépendre de votre arôme et le mien était passé de 2 ans 😶 alors j'ai dû en mettre beaucoup (hors de question de jeter). Un peu comme la fleur d'oranger, il est très volatile, personnellement je n'y vais quand même pas de main morte pour que l'on puisse la retrouver à la dégustation. Il reste très subtil. Alors on doit trouver le bon compromis, pour qu'on le sente mais pas trop !
On y va ?
Ingrédients
- 135g de chocolat blanc (on utilise pas des plaques hein, je parle toujours de chocolat de couverture de l'un des deux grandes marques très célébres)
- 175g de crème liquide à 35% (ou 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème à 30%)
- 10g de miel d'acacia liquide
- 3g de gélatine 210 bloom en feuille
- 280g de crème liquide à 35% (ou 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème à 30%)
- QS d'arôme de rose
Préparation
- mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau très froide (au moins 15 min)
- peser et préparer tous les ingrédients
- on va couper en petits bouts les pistoles de chocolat, les déposer dans un cul de poule.
- dans une casserole, nous allons faire chauffer les 175g de crème avec le miel jusqu'à ébullition.
- y ajouter la gélatine essorée, on est en-dessous des 70° avant ajout
- verser ce mélange sur le chocolat
- laisser assoir, 2 à 3 min le temps que le chocolat fonde,
- mélanger au fouet à main
- ajouter les 280g de crème liquide
- puis l'arôme de rose, goûter et ajuster
- filmer au contact et au frigo un nuit
- Le lendemain avant pochage, nous allons la monter au fouet
- pocher et l'utiliser immédiatement au sein de votre entremet.
Et voilà c'est fini !
Si tu as des questions ou une remarque, envie de me donner ton avis... N'hésites-pas en commentaire ici.
Et si...
... tu as essayé cette recette, ce serait super de me dire comment tu l'as trouvée.
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Si si si... 😂🤣
Merci beaucoup
Adeline
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