Voici une recette qui a le mérite d'être originale et vraiment délicieuse ! J'ai appris à la réalisée chez une grande maison de renom de la pâtisserie.
A la différence, elle était à l'orange.
Mais je n'ai pu m'empêcher d'y mettre "ma patte" et de me la personnaliser pour qu'elle devienne ma recette 😁😜
On y va ?
Ingrédients
- 6g de gélatine en feuille 210 bloom
- 280g de purée de litchi
- 85g de jaunes d'œufs
- 170g de Meringue Italienne
- 160g de crème liquide à 35% (ou à défaut : 2/3 crème liquide à 30% et 1/3 mascarpone)
Préparation
- mettre à tremper dans de l'eau très froide la gélatine (au moins 15 min)
- séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs pour monter la meringue
- mettre la crème dans le bol et la placer au frais avec le fouet
- porter sur le feu la purée de litchi, y ajouter les jaunes d'œufs
- lorsque la température atteint 82°, incorporer la gélatine essorée
- verser la préparation dans un cul de poule lui même déposer dans un autre saladier plein de glaçons, laisser refroidir à 22°.
- penser à la remuer régulièrement, le temps de préparer la meringue italienne.
La meringue Italienne
- 120g de sucre
- 30g d'eau
- 70g de blancs d'œufs
--> porter le sucre et l'eau à 118°
---> commencer à monter les blancs petite vitesse lorsque le sirop commence à bouillir, augmenter petit à petit, lorsque le sirop est à 112°, passer le robot en vitesse maximum.
----> le sirop est à 118°, couler rapidement sur les blancs montés entrain d'être fouettés, une fois le sirop complétement verser, augmenter la vitesse au maximum, jusqu'à ce que la cuve du robot soit froide (oui enfin à température ambiante, qu'elle ne chauffe plus les mains lorsqu'on les posent dessus).
--> Lorsque la crème de litchi est inférieure à 22°
--> incorporer 1/4 de la meringue rapidement puis le reste très délicatement
--> fouetter la crème liquide
--> l'ajouter au mélange très délicatement.
Et voilà c'est fini !
Pour un entremet, la pocher immédiatement au sein de votre cercle ou moule.
Si tu as des questions ou une remarque, envie de me donner ton avis... N'hésites-pas en commentaire ici.
Et si...
... tu as essayé cette recette, ce serait super de me dire comment tu l'as trouvée.
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Si si si... 😂🤣
Merci beaucoup
Adeline
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