Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Coucou !
Voilà une recette que j'adore, plutôt surprenante, une vraie tuerie. A utiliser pour apporter du croustillant à un entremet ou encore juste pour en faire des petits gâteaux à grignoter juste comme ça.
Craquante, une saveur grillée, top top top.
On ne pourra pas l'utiliser pour foncer un cercle ou un moule à tarte car elle est extrêmement friable avant cuisson.
Je me suis inspirée de la recette de François Perret pour créer la mienne.
On y va pour la recette ?
Matériel
- un rouleau à pâtisserie
- feuille de cuisson
- plaque à pâtisserie perforée
- emporte -pièce
- toile silpain (option)
Temps
- 10 min pour la préparer
- 1h15 de repos (1h + 30 min)
- 10 min pour l'abaisser
- 20 min de cuisson
Ingrédients
- 115g de beurre demi-sel pommade (le sortir 30 min avant la réalisation)
- 60g de sucre glace tamisé
- 60g de poudres d'amandes
- 120g de farine T55 tamisée
- 65g de feuillantine (gavotte en miette, on en trouve en magasin spécialisé, prête à l'emploi)
Préparation
- Dans la cuve du batteur muni de la feuille, on peut aussi la faire à la main off course. Mélanger le beurre avec le sucre glace tamisé, crémé jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Y ajouter la poudre d'amande, mélanger
- puis la farine tamisée (très petite vitesse et surtout pas longtemps pour ne pas donner de la force à la farine)
- Enfin la feuillantine (ce sont des gavottes en miettes en fait, tout simplement), mélanger que quelques secondes juste histoire de l'incorporer.
- Filmer, la laisser reposer 1h au réfrigérateur
- la sortir au moins 30 min pour qu'elle revienne à température
- puis la laminer au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
- si vous devez faire de l'emporte pièce, c'est maintenant
- puis la remettre au froid au moins 30 min.
- déposer la pâte prédécoupée sur une toile silpain (ce n'est pas une obligation, c'est juste esthétique, elle ressortira cadrillée et c'est super joli !
- Cuire à 160°, 20 min (ce sera en fonction de l'épaisseur de votre pâte), elle doit-être bien dorée.
Les sortir après cuisson sur une grille avec la silpain, sinon vous allez avoir de l'humidité en-dessous.
Et voilà une bonne chose de faite !
Retrouves-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, si tu tests une de mes recettes, un retour est toujours le bienvenu 😄, ça encourage et ça motive à en créer d'autres.
Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.
Adeline
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