Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Ingrédients
- 100g de poudre de pistache
- 100g de sucre glace tamisé
- 18g de maïzena
- 14g de jaunes d'œufs (1 jaune)
- 86g de beurre doux --> il sera fondu (45°)
- 75g de blancs d'œufs
- 80g de blancs d'œufs
- 28g de pâte de pistache
Préparation
- Préparer tous les ingrédients et tamiser les poudres
- faire fondre le beurre tout doucement et pas complétement, s'il reste des morceaux, ils vont fondre tous seuls.
- dans la cuve du batteur nous allons y verser la poudre de pistache, le sucre glace, la maïzena, les 75g de blancs d'œufs, les jaunes d'œufs et la pâte de pistache, mélanger au fouet petite vitesse.
- ajouter le beurre fondu à 45°, vitesse moyenne jusqu'à incorporation.
- mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Monter les 80g de blancs d'œufs pas trop ferme
- les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Etaler délicatement sur une plaque en silicone rectangulaire, si vous avez encore des blancs apparents, ce n'est pas grave du tout. Le plus important étant de bien égaliser pour que l'épaisseur soit pareil sur toute la surface de la plaque.
Je l'ai posé sut une plaque perforée.
- Faire cuire 20 min à 160° (à titre indicatif)
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Et si...
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Si si si... 😂🤣
Merci beaucoup
Adeline