Aaaah le financier... C'est tellement bon !
Surtout lorsqu'il est croc croc dehors et tout moelleux dedans. Pour ça, plusieurs astuces pour y arriver.
Mais la première est de les déguster le jour où ils ont été cuits !
Et oui le lendemain, c'est fini le croc croc car l'humidité est passée par là !
La base c'est aussi de bien réussir son beurre noisette, je vous explique tout !
Il s'agit de beurre fondu, mis sur le feu un certain temps, jusqu'à ce que sa couleur devienne légèrement "noisette".
Pour les blancs deux écoles : on peut ne pas les monter ou alors pour plus de légèreté, on va les monter en neige, perso je suis pour la deuxième école : montés et moi ce sera avec le sucre glace.
Et puis j'ai désucré car mon premier essai je les ai trouvé beaucoup trop sucrés.
Et alors on laisse reposer la pâte aussi, si on veut que ce soit extra, la patience sera de mise... Au moins 4h de pause avant cuisson, et au mieux une nuit.
On y va ?
Pour 17 financiers réalisés dans des moules adaptés (très peu épais, en forme de lingot et plutôt long, comme sur ma photo)
Ingrédients
- 200g de beurre
- 70g de miel d'acacia
- 110g de sucre glace
- 120 de poudre d'amandes
- 80g de farine T55
- 184g de blancs d'œufs (soit 6 œufs)
- 20g de purée d'amandes complètes (si tu n'en as pas ajoute 10g de beurre en plus)
- 1 zeste de citron ou orange, ou de la vanille....
- 2g de fleur de sel
Préparation
- Préparer les poudres, tous les ingrédients
- Nous allons commencer par réaliser un beurre noisette.
Pour parfaitement le réussir, nous allons mettre le beurre dans une casserole, sur feu moyen, et écouter le beurre "chanter", oui oui il crépite...
--- Dés qu'il arrête de chanter, le stopper car au fond de la casserole nous allons avoir du dépôt et ce dernier va vite noircir.
Lorsqu'il a fini de crépiter, le beurre noisette est prêt, alors on tend bien l'oreille.
-- D'autre part, on écume le dessus, dés que la mousse apparait en surface, avec une cuillère nous allons l'enlever au maximum.
-- Et puis on va le filtrer avec une passoire, et pour avoir le moins de dépôt possible, qu'il soit le plus clair possible, je le transfert dans une autre casserole en laissant le dépôt au fond de ma casserole et je recommence encore une fois cette opération.
- on va ajouter à notre beurre le miel, là on réserve dans la casserole feu éteint.
- Nous allons monter les blancs, dés qu'ils moussent paf, on y ajoute le sucre glace tamisé
- et là on va y mettre les parfums souhaités, soit un zeste de citron ou de la vanille...
- Puis nous allons incorporer délicatement la poudre d'amande aux blancs montés et pas l'inverse.
- tamiser sur ce mélange la farine, on y va toujours très délicatement
- ajouter la fleur de sel,
- On vérifie la température du beurre et du miel, s'il n'est pas entre 35 et 40° on va remettre quelques secondes sur le feu notre beurre noisette avec le miel, tout doux le feu tout doux.... jusqu'à atteindre 38°, max 40°.
- verser sur le mélange précédent, et incorporer délicatement.
- filmer au contact et laisser reposer au moins 4h.
Au mieux une nuit
Et puis nous allons les pocher, sortir la pâte 30 min avant :
Au moment de la cuisson, on va poser directement les moules sur la grille du four, surtout pas de plaque en-dessous.
- la cuisson, c'est tout un art... à adapter en fonction de votre four mais le principe est le suivant :
-- Préchauffer le four à 230° (revu un peu à la hausse car les miens manquent légèrement de coloration)
--- au moment d'enfourner, on va baisser à 200°
---- Après 5 min, baisser à 190°
----- et encore on attend 5 min à 190°
-------baisser à 160°, et on les garde encore 5 min
Attention à la deuxième fournée, les températures seront revues à la baisse car ils vont cuire plus vite.
Les sortir immédiatement du moule et les laisser refroidir sur une grille. Ne pas trop attendre pour les déguster si on veut garder le côté croustillant.
Je vais bientôt vous proposer les recettes de plusieurs déclinaisons.
En photo donc nous avons des financiers parfumés au citron, et d'autres au sésame noir (ajustement en cours).
Et puis encore 3 autres sortes à venir, suis sûre que vous avez deviné lesquels 😁
Et voilà c'est fini !
Si tu as des questions ou une remarque, envie de me donner ton avis... N'hésites-pas en commentaire ici.
Et si...
... tu as essayé cette recette, ce serait super de me dire comment tu l'as trouvée.
Si tu publies une photo sur Instagram (@miamosucre) ou Facebook (@miam.o.sucre), n'oublie pas de me taguer 😄.
Si si si... 😂🤣
Merci beaucoup
Adeline
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