Et voilà celui au chocolat noir 70%, il était caché dans une recette 😁😂
Ingrédients
- 330g de chocolat noir à 70%
- 50g d'huile de pépins de raisins
- 75g de pralinés noisettes (soit des noisettes hachées finement et légèrement caramélisées) ou noix de cajou hachées finement
Préparation
--> Faire fondre le chocolat noir à une température comprise entre 50 et 55° sans dépasser les 55°, je vous préconise d'utiliser un bec verseur, ce qui permettra de glacer le cake plus aisément.
--> ajouter l'huile de pépins de raisins (vous allez tomber vers les 39°)
--> Puis le praliné
--> Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à atteindre une température de 29/30°
--> positionner le gâteau à l'envers, c'est à dire la partie qui était contre le couvercle amovible directement sur la grille.
--> couvrir le cake, retirer l’excédent avec une spatule, lisser et ajuster si besoin. Les coups de spatules ne se verront pas.
-->Placer de nouveau le cake au frais, une fois le glaçage cristallisé, il sera prêt à être dégusté !
Je me tiens à votre disposition pour toutes questions, si l'envie te prends de tester une de mes recettes, on oublie pas de me taguer sur Instagram @miamosucre ou Facebook @miam.o.sucre.
Merci beaucoup
Adeline
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