J'adore le chocolat ruby, naturellement rose, il est légèrement acidulé ce qui lui confère une belle touche d'originalité.
Pour ce glaçage, nous aurons des quantités un peu différentes d'un chocolat noir, mais elles se valent pour un chocolat blanc ou un dulcey.
Pourquoi ? Parce que le taux de matières grasses n'est pas le même dans un chocolat noir, un lait ou un blanc - ruby - dulcey. Et aussi les températures de fonte ne sont pas les mêmes.
C'est pas mal de passer votre cake à glacer au moins une bonne heure au froid pour que le glaçage fige lorsque vous allez le verser.
Ceci dit, en toute franchise, j'ai souvent glacer des cakes à température ambiante sans problème.
On évitera de repasser là où on a déjà glacer car vous allez vous retrouver avec des coulures, des surépaisseurs pas jolies du tout du tout.
On y va ?
Ingrédients
- 350g de chocolat ruby ou dulcey ou blanc
- 75g d'huile de pépins de raisins
- 80g de grains praliné noisettes (ici, bien choisir car s'ils sont trop "gros" l'effet ne sera pas le même)
Préparation
- Faire fondre le chocolat à une température comprise entre 45 et 50°, sans dépasser les 50°.
- Le verser dans un bec verseur
- ajouter l'huile, la température va chuter.
- puis les grains de praliné noisettes
- On va poser le cake sur une grille, elle même posée sur une plaque pleine recouverte de papier film (vachement plus simple pour récupérer le chocolat, comme ça on abîme pas la plaque à pâtisserie et on ne perd pas le chocolat collé dessus)
- couler à 35° sur le cake en mouvement de va et vient de gauche à droite
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Adeline
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