Depuis l'temps que je vous en parle, enfin le voilà !
J'ai allégé le sucre et la quantité de beurre par rapport à ceux que l'on trouve sur la toile.
J'avoue, il reste mon préféré pour réaliser des tartes au citron, ou d'autres préparations, il est très simple à réaliser.
On y va ?
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Cuisson : 20 min
Quantité : un pot à confiture
Matériel :
- un thermomètre
- un bain marie
- une maryse
- un fouet
- un cul de poule avec ds glaçons
Ingrédients
- 240g de sucre
- 2 zestes de citrons
- 200g de jus de citrons
- 190g d'œufs (environ 4 œufs)
- 160g de beurre pommade
- si au gingembre : 0.8g de gingembre en poudre
Préparation
- On commence par préparer un bain-marie. On zeste les citrons et on en récupère le jus.
Ici on ajoute au sucre les zestes
Du bout des doigts, nous allons bien mélanger ces deux ingrédients.
On y ajoute au fouet, les œufs, puis le jus des citrons.
On prépare un cul de poule rempli de glaçons, au milieu des glaçons, on y place un autre saladier.
On met ce mélange au bain-marie, feu moyen, sans cesser de remuer (en vannant : c'est à dire en dessinant des 8) jusqu'à atteindre les 82 degrés, à 80° c'est bien aussi (on va dire que ce sera le minimum à atteindre et 82° le maximum).
(ça je ne le fais pas systématiquement)
Dés que cette température est atteinte, on verse la préparation dans un tamis, afin d'avoir un crémeux bien lisse.
Oilà on continue à refroidir la crème en remuant toujours en faisant des 8.
Dés que l'on passe en-dessous des 60 degrés....
--> On y ajoute le beurre en pommade.
Lorsqu'il est refroidie, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou alors le mettre en pot pour une utilisation future.
On va le placer au réfrigérateur pour le conserver et l'utiliser au besoin.
Miam miam !!!
Adeline - Miam O'sucre
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