Les Chouquettes - Facile

Toute une histoire...

Ici on est vraiment fan de ces petites douceurs, tu en manges une et tu as envie d'en manger une autre... C'est terrible !

Je ne compte plus le nombre de fois où j'en ai fait... Je ne comprenais pas comment faire pour obtenir des jolies chouquettes parfaitement rondes, alors il fallait absolument que je trouve comment faire.

Souvent la pâte à chou fait peur, elle est considérée comme une technique difficile mais avec deux / trois astuces fini les chouquettes ratatinée ou pas bien gonflées (oui oui ça m'est arrivé).

Et après des tonnes de tests, j'ai enfin compris comment obtenir des chouquettes avec une jolie forme ronde ! On pense à la maîtrise du pochage ? Outre la taille oui ça va jouer aussi mais l'élément principal vous n'allez pas me croire c'est tout simplement le sucre perlé.

Ce dernier joue un rôle fondamental pour obtenir de magnifiques chouquettes régulières !

Alors attention à celui que vous allez utiliser, et je vous donne une première piste : la taille du sucre grain est hyper importante.

Ici, une photo avec du sucre perlé standard (supermarché) :

Des recettes j'en ai testées de très nombreuses... J'en ai réajustées quelques unes sans jamais obtenir le résultat souhaité.

Mon mari, a une exigence principale : qu'elles soient moelleuses à souhait, comme-ci il y avait de la crème dedans alors qu'il n'y en a pas !

Merci Monsieur pour ces élucubrations :-D qui font que grâce à lui, j'ai retourné plein de recettes dans tous les sens pour enfin trouver la seule et l'unique permettant d'avoir des chouquettes parfaites tant sur la forme, la texture et le goût.

pour le coup, the best of the recette et celle ci-dessous, inspirée de celle de Yann Couvreur qui a eu une idée extraordinaire : ajouter de l'huile de pépins de raisins, conférant un moelleux incomparable.

Aussi chose très importante : la quantité d’œufs, moi je donne un poids de départ mais on y incorporera jamais la même quantité d'une fois sur l'autre, pourquoi ? Tout simplement à cause du taux d'humidité ambiant, de celle de la farine tout un tas de facteur qui font que nous devons réajuster à chaque fois. je vais vous expliquer tout ça...

On y va ?

Pour 50 chouquettes environ, ça dépend clairement de la taille au moment du pochage.

Matériel

• plaque à pâtisserie pleine

• poche à douille

• cul de poule

• Batteur ou robot pâtissier (feuille de préférence)

• une casserole

• une maryse

Ingrédients

• 12 cl d'eau

• 12 cl de lait

• 65g de beurre doux

• 6 cl d'huile de pépins de raisins

• 4g de fleur de sel

• 145g de farine

• 245g d'oeufs (soit 5 œufs) légèrement battus

• 19g de fleur d'oranger + 1g d'arôme fleur d'oranger

Préparation

• dans une casserole verser l'eau, le lait, le beurre, l'huile, la fleur de sel

• Porter à ébullition

• Hors du feu, ajouter la farine

• Une fois le mélange homogène, hop de nouveau sur le feu pour désécher la panade

• une pellicule est présente au fond de la casserole, on sort la panade du feu

• Hop dans la cuve du batteur muni de la feuille

• mettre vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement, avec cette méthode on continue de sortir l'humidité de la pâte et on évite de cuire les œufs en les incorporant à chaud.

• On verse la fleur d'oranger, la remuer car l'arôme à tendance à stagner au fond

• une fois le bol et la panade refroidies, on va ajouter petit à petit les œufs battus,

• on verse un peu, on attend que le mélange soit homogène, et on en reverse...

--> Aujourd'hui, non enfin hier soir il m'a resté ça de jaunes dans mon pichet :

• Lorsque la pâte se referme sur elle même : test avec un manche de cuillère, on arrête de verser les œufs, comme je l'ai précisé plus haut d'une fois sur l'autre ce ne sera jamais pareil lorsqu'il ne reste plus beaucoup d’œufs dans votre pot, on stop et on test la pâte. Sil elle ne se referme pas, on en rajoute petit à petit.

• On va pocher les choux en quinconce, directement sur la plaque de pâtisserie, pas besoin de douille, moi je fais sans.

• Lorsque j'ai envie de dormir un peu le matin, je prépare ma pâte à chou la veille et je la met en poche. Cela ne change en rien la qualité ni le fait qu'elles seront plus régulières, c'est juste que le matin, je me lève, je sors la poche du frigo, j'attends un peu et je poche sur ma plaque, puis au four. Ça nous évite juste de petit déjeuner à midi.

• On préchauffe son four à 180°

• Pocher des petits choux directement sur la plaque, je vous conseille d'avoir la poche proche de la plaque, et on appui régulièrement pour éviter de faire des champignons.

• Et on sort notre sucre magique calibre 10, on y va généreusement, un coup on va pencher la plaque à droite presque à la verticale, un coup à gauche, puis d'avant en arrière pour bien répartir le sucre.

• On poche plaque par plaque et on va conserver sa pâte à chou dans la poche (sinon elle va sécher et le sucre ne tiendra pas). Lorsque l'on arrive à environ 5 min de la cuisson en cours, on poche les autres chou... Avec cette quantité, j'ai réalisé deux plaques.

- On verse le surplus de sucre sur une feuille de papier cuisson et hop on le remet dans le bol.

- Et on cuit à titre indicatif : pendant 18 min à 180° - On ajuste le temps de cuisson en fonction de son four.

Si des questions, ne pas hésiter à écrire un commentaire, même juste pour donner ton avis. cela pourrait aider d'autres pâtissiers souhaitant réaliser cette recette.

Et moi, cela me permet d'avoir un retour car c'est beaucoup de travail, je serais ravie de savoir qu'au moins mon site est utile et que je ne fais pas tout ça pour rien.

Et si tu la réalises, pense à ma taguer lors de ta publication @miamosucre sur Intagram et @miam.o.sucre sur Facebook pour me dire au moins si c'est bon.

Régalez-vous !

Adeline