Mes recettes sont évolutives : je suis à même de les modifier et de les réajuster, pour vous partager les améliorations que j'y ai apportées et obtenir encore un meilleur résultat.
Edit du 15 Novembre 2021 : lien recette coulis fruits rouges maison
Sinon vous connaissez les boules choco, ou chocokiss ou je ne sais comment d'autres en fait 🤣 ?
Anciennement lorsque j'étais petite, elle s'appelait autrement (tête de nègre), mais pour des raisons évidentes son nom à changé.
Il s'agit d'une douceur composée d'un petite gaufrette tout en bas, surmontée d'une meringue moelleuse neutre (c'est bien ce qui me gêne) et enrobée d'une fine couche de chocolat.
Je m'en suis inspirée pour créer le Cacaillon de fantôme, nous sommes le 31/10 aujourd'hui, alors voilà qui est de circonstances 😋.
Un socle en biscuit à l'anis, sur lequel j'ai poché une meringue extra.
Sauf que ma meringue Italienne est anisée (ça change vraiment tout) et nous allons y trouver en son cœur du coulis de fruits rouges, quelque peu acidulé, qui viendra casser le sucre.
Cette meringue est magique, ici j'ai utilisé du sirop d'anis, si vous la souhaitez à une autre saveur il suffira de le changer par celui qui vous fera plaisir.
L'insert sera a adapté au sirop choisi, en respectant toujours une certaine acidité pour conserver l'équilibre (si vous souhaitez faire un insert).
Ensuite je les ai enrobés de chocolat blanc.
Pour une trentaine de cacaillons pochés, cela sera variable en fonction de sa hauteur, largeur....
Après tout un cacaillon n'est jamais de la même taille, ça vaut pour ceux de fantômes 😂
Matériel
- demie sphère 3 cm de diamètre
- emporte pièce 4 cm de diamètre
- douille cannelée N°14
- poche à douille
Coulis de fruits rouges - la veille
Recette du coulis fait maison : Le coulis ou confit fruits rouges - Facile (wixsite.com)
Nous allons commencer par congeler du coulis de fruits rouges, en toute franchise, celui là je ne l'ai pas fait maison car j'en avais dans mon frigidaire, non ouvert mais clairement périmé depuis 2019 (ah oui quand même hein !). Après ouverture son odeur et goût étaient parfait, comme ça : 0 gâchis.
La prochaine fois, je le ferai très certainement maison et je viendrai vous communiquer ma recette.
- 16 cl de coulis de fruits rouges pour 24 cacaillons, les 6 autres je les ai fait sans insert
Poser le moule demies-sphères sur une plaque pleine
Verser le coulis au sein des 24 empreintes. Elles seront remplies au 3/4.
- Mettre au congélateur
Les biscuits Anis - La veille
La recette se trouve là : Biscuits à l'anis - Facile (wixsite.com)
Les pocher sur la plaque directement : environ 4 cm de diamètre
La meringue Italienne à l'anis
La recette est ici : Meringue Italienne à l'anis pour Cacaillon ou à keske tu veux - Intermédiaire (wixsite.com)
Montage : explications en vidéo ci-dessous
- On pose un biscuit à l'anis sur l'assiette,
- pocher un premier tourbillon de meringue
- insérer une demie-sphère de coulis de fruits rouges (la partie arrondie vers le bas, côté plat en haut pour en faciliter le pochage)
- Sortir les demies-sphères au fur et à mesure pour ne pas qu'elles fondent.
- recouvrir d'un deuxième tourbillon de meringue, attention a parfaitement recouvrir et a bien enfermer le coulis, sinon cela va être compliqué pour le tremper dans le chocolat... Le coulis va fuir sur les côtés.
Le biscuit sur cette video ne semble pas être le même car j'ai modifié ma recette (11/11/2021) pour qu'ils soient encore meilleurs ! Bien les pocher sur 4 cm de diamètre,
Une fois les Cacaillons finis, paf direction le congélateur pour au moins 4h.
Enrobage chocolat
- 400g de chocolat blanc de qualité
- 6g d'huile de pépins de raisin (permet un chocolat plus fluide et brillant)
- Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter l'huile de pépins de raisin, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Lorsque le chocolat est à 29°, le verser dans un bol pas très large mais profond.
- Puis sortir au fur et à mesure les Cacaillons du congélateur, le tremper "tête bêche" dans le bol de chocolat.
- les poser sur une grille pour qu'il s'égoutte
- les placer au frais au moins 30 min pour cristallisation du chocolat.
Ils sont prêts à être dégustés !
Retrouves-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, si tu tests une de mes recettes, un retour est toujours le bienvenu 😄, ça encourage et ça motive à en créer d'autres.
Au plaisir de te lire et j'espère que cette recette t'as plus.
Adeline
Oh, ça me plaît, je me lance! Je reviendrai pour le résultat