Coucou coucou !
La recette est donnée pour 13 entremets : de 8 cm de diamètre + un peu plus permettant de tester le dressage.
Voici une création, je suis tellement heureuse d'avoir pu la réaliser car suite à ma blessure au poignet/main, c'est très compliqué pour moi de pâtisser. Mais je m'en sort et ne compte pas m'arrêter là !
j'i créé cette recette simple et délicieuse me permettant de ne pas trop le solliciter, en revanche le pochage pour moi c'est vraiment devenu galère.
J'ai aussi un peu trop montée ma ganache, j'avais perdu l'oeil de lynx pour stopper mon fouet quand il faut.
Il est composé :
- d'une dacquoise 100% noisette,
- d'une ganache fève tonka,
- d'un praliné maison noisette,
- de noisettes ou amandes brisées légèrement torréfiées (en prévoir pour la dacquoise et pour le dressage --> une cuillère à café par entremet)
- de noisettes caramélisées,
- de petit crispy passion apportant une pointe d'acidité et de fraîcheur (en magasin spécialisé)
Voici comment procéder :
1-- L'avant veille de la dégustation, on va préparer la ganache Tonka
2-- La veille, on va préparer les noisettes caramélisées et le praliné 100% noisette, exactement On va réaliser le praliné 100% noisette, penser avant dressage à bien le laisser à température ambiante pour qu'il soit de nouveau liquide (pour cette recette, bien bien le mixer pour qu'il soit le plus fin et le plus liquide possible, pas besoin d'ajout d'huile car les noisettes en contiennent suffisamment pour obtenir la bonne consistance).
La recette --> Le praliné noisettes et / ou amandes - Facile (wixsite.com).
Pour les noisettes, dés que l'on verse le caramel sur la silpat, on récupère 3 noisettes par entremet, que l'on sépare de la masse avec deux cuillères à café immédiatement, on le fait le plus rapidement possible avant durcissement du caramel.
3-- Toujours la veille
Nous allons préparer la dacquoise 100% Noisettes
4 -- La veille nous allons effectuer le montage :
- on va réserver deux disques dacquoises par entremet, pocher dessus la ganache tonka, douille N°10, en goutte sur les bords, un peu moins haute au milieu, écraser la pointe de celle du centre :
- Puis nous allons y pocher du praliné noisette, au centre, et on poche à nouveau de la ganache :
- On va parsemer dessus des noisettes ou amandes brisées légèrement torréfiées --> une cuillère à café par entremet.
- Recouvrir d'un disque de dacquoise, sans appuyer, juste légèrement aplatir la crème en-dessous. Veillez à le poser droit pour ne pas se retrouver avec une tour de Pise.
- Pocher de nouveau sur ce disque de la ganache, puis décorer avec 3 noisettes caramélisées et les crispy passion.
Et puis voilà !
Retrouvez-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, un retour est toujours le bienvenu.
Au plaisir de vous lire et j'espère que cette recette vous a plus.
Adeline
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