Alors voici une déclinaison de la tarte pistache, sous format entremet.
Une vraie tuerie, fleur d'oranger / pistache, reste une magnifique association.
Il est composé de :
- d'un croustillant pistache,
- biscuit trocadéro pistache,
- sirop à la fleur d'oranger pour imbiber le biscuit
- praliné pistache
- namelaka pistache
- ganache montée à la fleur d'oranger
- d'un glaçage miroir
Toutes les recettes des composantes sont disponibles sur mon site, je vais vous communiquer à chaque fois les liens 😉
La première étape va être de réaliser son praliné pistache maison : Praliné pistache et pâte de pistache (wixsite.com).
En réalisant les quantités indiquées, nous en aurons assez pour tout réaliser.
Nous allons préparer notre insert au moins 3 jours avant qui va ensuite partir au congélateur, il est composé du biscuit trocadéro imbibé du sirop fleur d'oranger et de la namelaka pistache.
J-4 ou même une semaine avant.... On va préparer l'insert :
--> D'abord le sirop fleur d'oranger : Sirop simple - Léger - Facile (wixsite.com)
On y ajoutera la fleur d'oranger après refroidissement complet du sirop. Je dirais en QS (Quantité Souhaitée) pour que ce soit à votre goût.
--> Le biscuit trocadéro, une fois refroidi, bien l'emballer dans du film jusqu'au lendemain (si il est tard comme moi au moment de la réalisation du biscuit).
Le lendemain couper deux carrés 16 x 16 cm avec le cadre.
--> La namelaka montée ou pas pistache --> La Namelaka montée (ou non ) Pistache - Facile (wixsite.com)
Si vous souhaitez monter la namelaka, on va la laisser une nuit, au frigo. Le lendemain nous pourrons la foisonner.
Montage de l'insert :
- Déposer le premier carré de biscuit au fond du cadre carré 16 x 16 cm (hauteur 4.5 cm)
- Imbiber le du sirop fleur d'oranger, il doit-être vraiment bien imbibé. Lorsque l'on appui légèrement dessus, nous devons voir le sirop remonter.
- Si la namelaka est montée : la foisonner et la pocher directement sur le biscuit, sur un peu mois de 1 cm d'épaisseur.
- recouvrir du deuxième carré du biscuit trocadéro, l'imbiber également
- le cadre doit-être rempli au 3/4 une fois tout terminer (la hauteur du cadre est de 4.5 cm). C'est très important car si l'insert remonte tout en haut du cadre, il ne rentrera pas en entier dans le moule. Et va dépasser.
- Emballer l'insert dans un film plastique, direction le congélateur.
J-2
Nous allons faire la veille du montage, la ganache montée fleur d'oranger.
--> La ganache montée fleur d'oranger --> La ganache montée à la rose - Intermédiaire (wixsite.com) au lieu de la rose, on y mettra de la fleur d'oranger;
J-1 - veille de la dégustation
--> Monter la ganache à la fleur d'oranger
--> Le croustillant pistache --> Le Croustillant Pistache - Facile (wixsite.com)
Ce dernier sera fait juste avant le montage, et le réserver à température ambiante.
--> le glaçage miroir, c'est par ici : Glaçage Miroir zébré - Technique (wixsite.com)
Nous ne le ferons pas zébré, et on choisira un colorant "pistache" el lieu et place du noir-violet.
J-1
Montage
-- Pocher la ganache montée, venant tout juste d'être foisonnée au fond du moule. Juste de quoi recouvrir les bulles.
Bien en prévoir sur les côté
-- sortir du congélateur l'insert,
-- Pocher du praliné pistache sur environ 1/2 centimètre de hauteur, directement sur l'insert ne surtout pas pocher jusqu'au bord de l'insert. Pocher le praliné au moins à 1 cm des bords.
-- Le retourner (face avec le praliné contre la ganache fleur d'oranger), l'enfoncer en appuyant très très légèrement uniquement sur les bords pour que la crème remonte sur les côté du moule.
-- Bien remplir les bulles du côté avec la ganache fleur d'oranger, pour qu'il n'y ait pas de trous.
-- Mettre un peu de cette ganache en couche fine sur l'insert :
-- mettre le croustillant tout en haut du moule, compléter les bords avec le reste de ganache fleur d'oranger.
-- filmer au contact, direction le congélateur pour au moins une nuit, si la dégustation à lieu le lendemain, préparer le glaçage miroir.
-- Le lendemain, finir de préparer le glaçage miroir, puis démouler l'entremet dans un endroit plutôt frais.
-- Le floquer avec une bombe velours :
-- Couler sur l'entremet le glaçage miroir. Pour la déco, prévoir des feuilles d'or, des petites perles croustillantes au chocolat blanc....
-- Le laisser tranquillement décongeler au moins 4h au réfrigérateur.
Et puis voilà !
Retrouvez-moi sur mon nouveau compte instagram : @miamiamosucre, un retour est toujours le bienvenu.
Au plaisir de vous lire et j'espère que cette recette vous a plus.
Adeline
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