La Namelaka montée (ou non ) Pistache - Facile

La namelaka, est une crème onctueuse, délicieuse.

Normalement elle n'est pas montée, mais cette étape va lui conférer une certaine légèreté.

A vous de voir en fonction de votre réalisation, si vous devez la monter ou non.

Si vous l'utilisez non montée, elle est à pocher immédiatement au sein de votre entremet, pas besoin de la réaliser la veille.

A réaliser la veille ou pas en fonction de la texture souhaitée

Ingrédients

- 150g de chocolat blanc de qualité

- 80g de lait entier

- 10g de miel

- 100g + 125g de crème liquide à 35%

- 85g de pâte de pistache (ne pas confondre avec le praliné, la pâte c'est uniquement de la pistache avec éventuellement un peu d'huile de pistache pour l'assouplir) --> Praliné pistache et pâte de pistache (wixsite.com)

- 1.5g de gélatine 200 bloom en feuille

Préparation

- hydrater la gélatine dans de l'eau très froide

- couper le chocolat blanc en petits morceaux

- Sur le feu porter à ébullition le lait, le miel et 100g de crème

- une fois à ébullition, y ajouter la gélatine

- verser sur le chocolat blanc, laisser assoir 5 min (attendre que le chocolat fonde seul, sans le mélanger)

- commencer à émulsionner au centre à faire de un noyau brillant

- une fois le mélange homogène, ajouter la pâte de pistache

- ajouter 125g de crème froide

- Filmer au contact et réserver au froid jusqu'au lendemain

- Le lendemain monter la ganache au fouet

Elle est prête à être utilisée

Si tu as des questions ou une remarque, envie de me donner ton avis... N'hésites-pas en commentaire ici.

Et si...

... tu as essayé cette recette, ce serait super de me dire comment tu l'as trouvée.

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Si si si... 😂🤣

Merci beaucoup

Adeline