La namelaka, est une crème onctueuse, délicieuse.
Normalement elle n'est pas montée, mais cette étape va lui conférer une certaine légèreté.
A vous de voir en fonction de votre réalisation, si vous devez la monter ou non.
Si vous l'utilisez non montée, elle est à pocher immédiatement au sein de votre entremet, pas besoin de la réaliser la veille.
A réaliser la veille ou pas en fonction de la texture souhaitée
Ingrédients
- 150g de chocolat blanc de qualité
- 80g de lait entier
- 10g de miel
- 100g + 125g de crème liquide à 35%
- 85g de pâte de pistache (ne pas confondre avec le praliné, la pâte c'est uniquement de la pistache avec éventuellement un peu d'huile de pistache pour l'assouplir) --> Praliné pistache et pâte de pistache (wixsite.com)
- 1.5g de gélatine 200 bloom en feuille
Préparation
- hydrater la gélatine dans de l'eau très froide
- couper le chocolat blanc en petits morceaux
- Sur le feu porter à ébullition le lait, le miel et 100g de crème
- une fois à ébullition, y ajouter la gélatine
- verser sur le chocolat blanc, laisser assoir 5 min (attendre que le chocolat fonde seul, sans le mélanger)
- commencer à émulsionner au centre à faire de un noyau brillant
- une fois le mélange homogène, ajouter la pâte de pistache
- ajouter 125g de crème froide
- Filmer au contact et réserver au froid jusqu'au lendemain
- Le lendemain monter la ganache au fouet
Elle est prête à être utilisée
Si tu as des questions ou une remarque, envie de me donner ton avis... N'hésites-pas en commentaire ici.
Et si...
... tu as essayé cette recette, ce serait super de me dire comment tu l'as trouvée.
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Si si si... 😂🤣
Merci beaucoup
Adeline